购买菜肴的诀窍总结

娴雅

蘑菇:不买开得太厉害以至于都散开的,半开不开的比较嫩.

香菇:买肉厚一些的,会比较香.

木耳:现在都买盒装压缩的了,觉得省事也干净.

水果:除了别的地方,还看柄,如果柄很新就说明采摘的时间不长,比较新鲜.也适用于有的蔬菜.

其它食材:专门指不熟悉的,如果种类有很多又不知道买哪个,就挑价格中等偏上的,太低的感觉不好也怕因为便宜影响本身的味道,太高的,如果没吃过又不知道爱不爱吃,可以避免浪费.先挑中等价格的,喜欢了再买好的吃.

大葱:喜欢用手轻轻捏一下,空心的就不喜欢,一般都挑结实点的.

藕:最好是两头的节还都在的,或是虽然断掉但是看上去不难看的,这样可以保证中间的部分泥比较少.

生菜:买圆的那种,比较甜,长散的那种有苦味.

还有什么想起来再补充吧.

娴雅

我不怎么买菜，不过还是想把自己知道的，抖落抖落

苹果我喜欢买表面有纹络的，相对较甜，上下均匀的，上胖下瘦多半没熟就被摘下来了，味道不佳，我最喜欢吃红富士！

梨，我喜欢吃水分大的，表皮的点比较突出一般甜水分不够多，不过选梨最重要还是看‘把’，有的把和梨之间那里黑了，这个梨多半里面坏了。

葡萄，这段时间吃的最多的水果，每天基本一斤，我们这有提子，巨峰，玫瑰香，二龙眼，小蜜蜂，好多品种，我最喜欢吃玫瑰香，选葡萄，我一摸葡萄果实硬实不，软的一般放了好长时间不新鲜；二看色泽，就玫瑰香来说我喜欢深一点颜色的，而且有光泽的比较好；三看梗，梗是绿的相对比较新鲜。

榴莲多选择饱满的，皮薄的，在服务员允许的情况下可以请撬一小缝戴手套摸一下果肉是否软（千万别骂我不道德，在我们成熟的榴莲有时不好买，价钱又很贵，所以。。。）

我还会选什么来着？

我还知道选卷心菜最好选择心比较实的；黄瓜选根短的，黄瓜头大籽多；妈妈还曾经告诉过我说麻土豆面不知道是不是；紫洋葱比白洋葱有营养；莲藕我会选直直的，胖胖的，淡茶色，最好没有泥沙少的，我可是怕了，上次去大连给老公作了糖醋藕，结果没选好，处理这个泥就用了好长时间，老公都饿过劲了：）我还会简单得选新鲜的鱼，除了看出它活蹦乱跳外，还可以看腮是不是暗红新鲜，看鱼眼有没有混浊，

娴雅

啊？我个老白痴，每回都特意掂量掂量，故意买轻的卷心菜，我以为轻的好。

胖胖的那黄瓜，俺们老家那儿叫做“旱黄瓜”，俺们把那种长长细细的黄瓜叫水黄瓜。

我不大会挑东西，一般就是看长得好看不好看。不过，也贡献一个：芦笋买的时候买胖的，牛尾也买胖的－－－我以前也不知道，都去特意买瘦的。另外，有人说，葡萄上的白霜表明新鲜度，而且不必洗去，吃了对身体好，不知道是真的假的？

娴雅

說說買海貨吧 :
魚 : 我一般情況下都買那些看上去比較有光澤, 魚眼看上去很亮, 按按身體感覺比較結實肉沒散的. 新鮮的魚有腥味, 但沒有腥臭味.
蝦 : 一般買活的. 沒有活的就買那些身體比較硬, 不散架的, 看上去比較鮮亮. 跟魚的買法差不多.
蛤蜊 : 一般買活的.
蟹子: 一定買活的. 死的吃了傷身體 .
有這麼多 . 如果看不出來 , 就靠鼻子聞聞再說 .
自己買東西煮飯的時間不算長 , 所以經驗很少

娴雅

我来我来!!我家人最爱吃豆腐了.但是豆腐分为卤水点豆腐和石膏点豆腐两种.怎么区分呢?卤水豆腐较石膏豆腐要黄一些.也就是说,石膏豆腐白.一般情况下,石膏点的豆腐要硬实一些,适合将豆腐切成切煎了以后再做加工.而卤水豆腐则水多而嫩.适合炒着吃.呵呵,还有干豆腐,就是我们俗称的豆腐皮儿,是越薄越均匀的越好.

还有上面一贴讲挑西瓜的,其实挑西瓜很简单,两下就行.其一是原贴讲过的,要看瓜皮,以深色光滑为佳.然后是手感.同等个头的,轻为佳.再有就是敲瓜了.你用手去轻拍西瓜,感觉手被瓜皮弹起来了,就是好瓜了.

西瓜是这样,甜瓜(也就是俗称的香瓜)则是看蒂摁头了.所谓看蒂就是看瓜尾巴.有一句成语叫做瓜熟蒂落.所以,如果是熟瓜,瓜蒂儿从瓜秧上脱落的痕迹就不会很明显，瓜蒂很蔫或是根本就没有瓜蒂．瓜蒂儿长的瓜都是生生从秧上拉下来的，还没熟呢，怎么会好吃？还有就是摁瓜顶，瓜顶柔软的就是熟瓜，反之是生瓜．

还有挑水果，一样要挑模样周正的．象长尖的，并蒂的，就跟我们人生下来是畸形一个道理，不会是好吃的．挑像葡萄一样的水果，要注意看藤，藤的水分足的就是刚采摘的，反之则是要下市的.挑无花果则是烂的好吃.越是个头模样完整的越不会甜．呵呵．还有的，等想起来再说．

娴雅

再补充一个吧.买西红柿,怎么样才是熟的呢?前一招儿,就是看西红柿的外表是否圆滑.如果手摸起来有棱的感觉，就不用看颜色了，一定是没熟的．一般情况下买圆形的蔬菜，这一招儿都挺适用的．这菜就跟人似的，棱角还没磨没，就说明还嫩着昵．

还有一点，俺要多说一句，就是各位ＭＭ在买菜的时候请手下留情，不要用掐的方式来验证果菜是否熟了．要知道，我们偶尔吃一两个不成熟的瓜果并不会怎么样地影响我们的生活．而对于农民而言，我们掐了印觉得不好而没买的．他们就不好再卖出了．卖不出的家产品就等于家里的油盐酱醋和孩子的学费没了着落．说句很心酸的话，中国的农民太不容易了！！做人有的时候不妨糊涂些．让那些农民和菜贩子为有我们这样的傻女人而窃喜．因为我们的傻而让他们的眉头舒展一下，我觉得还是值呀．

娴雅

我也来说说：

全脂牛奶：新鲜的全脂牛奶是呈白色或稍带微黄的均匀胶态流体，无沉淀，无凝块，无杂质，具有消毒牛奶固有的香味，无异味。

冬瓜：冬瓜又称白瓜，肉质细嫩，味清淡，适宜熟食。以瓜身周正、皮老坚挺、有全白霜、无疤痕畸形、肉厚的好。

淀粉：优质的淀粉洁白而有光泽，无杂质，闻味道的话，除原味外，不应有其他异味，捏一点淀粉捻搓，纯正的淀粉光滑细腻，掺假的淀粉粗糙滞手，呈黄色或灰白色，有杂质。

鸡蛋：观壳法，新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末；陈蛋蛋壳光滑有亮光；受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点。

鲜鱼： 鲜鱼的眼睛凸起，澄清有光泽；不新鲜的鱼眼睛凹陷，表面有一层灰色污物，用手触摸时粘手；眼球色泽混浊不清，并呈微蓝色。鲜鱼的腮盖紧闭，腮片呈鲜红色，无黏液；不新鲜的鱼，腮发暗，呈红、灰紫或灰色，并有污垢。

娴雅

呵呵,我也来献丑几句,想到再补充哈.
丝瓜,西葫芦等,摸一下瓜柄,如果有扎手的毛刺,就是很新鲜
芥兰,菜心之类,看根部横截面新不新鲜,然后看顶部有没有开花,特别是芥兰,开花就表示老了
空心菜选小叶子的,颜色不要太绿,很值得怀疑呀
萝卜选比较重手的,叶子新鲜的
猪肝不要选呈黄色的,那是因为猪发烧的结果
红提,我喜欢摸起来硬一点,有弹性,表面有层白霜的, 葡萄还是用面粉加水洗,而且淘干净吃才好,不管剥不剥皮
菠萝,选个头差不多,但份量比较重的,那种叫什么有糖心,会比较甜
榴连,摸一下底部的木刺,如果折得动了,表示差不多也熟了,更保险就是买刚涨开口的,但要注意里面有没有坏

娴雅

我也来凑凑热闹~!哈哈
柚子:一定要买重的,轻的里面没水分.
菠萝:要问味道,香香甜甜的就好，买回来一定要用盐水泡,可以杀菌,而且吃的时候甜一些.当然从盐水中拿出来要洗一下,不然是咸的呢... 还不能多吃,不然晚上要是吃豆腐都咬不动...
猕猴桃:我买的时候用手轻轻捏一捏,要挑软一点的,而且千万不能多买.
柿子:以前家里有种过,一般从树上摘下来的都有点生的,如果要催熟,用个袋子,放4-5个柿子,然后放一个苹果里面,过几天就熟了的.
苹果:我也喜欢捏一捏,因为喜欢吃脆的.而且挑自己家吃的苹果,可以挑一些长得丑的(指有点歪的),可能要是送人的话就不好看了.
橘子:小橘子就不说了.不过橘子也有公的和母的之分.在最下面一般我们开始剥的地方有个小点点的,小的实心的是公的,大的空心的是母的,母的当然甜一点哦~
荔枝:有的是用硫磺泡过的,所以买的时候不要买颜色很好看的,一定要先尝尝...
还有的我暂时想不到了.等有了再写上来~

娴雅

想到几个,嘿嘿

1,皮蛋 : 买皮蛋的时候,挑斑点少的,而且要在手上掂几下,如果有明显的震动感的,就是已经结实的了.没有震动感的说明里面不结实,不好吃.

2,芒果: 澳芒最好吃,不过也最贵,个头超级大,红色多的圆润的好吃.千万别买那种红青黄三色的芒果,不好吃.

3,大闸蟹: 上海这里大闸蟹吃得比较多,如果不介意大小,2两左右的雌蟹是最经济实惠的,肉厚实. 如果要吃大的, 除了看外表外,还有一招,就是让蟹在光滑的倾斜的玻璃表面爬行,如果能爬上来的,绝对是好蟹 .(一般卖大点的蟹的商贩都是拿大桶装蟹,表面有块玻璃盖着)

4,脐橙: 要买有肚脐的一种,比没有的甜

5,橘子: 要买那种底部是凹进去,是雌性的,比较香甜.

6,羊腿: 要买羊前腿. 以前舅舅卖整羊,都是留前腿自己吃的. 因为骨头小,出的肉多.

7,猪肉: 要买黑毛猪的肉,肉紧,烧好以后很香. 怎么鉴别不是很懂,问菜场的人就知道的.一般他们卖肉的都把黑毛猪肉留在后面卖给熟人的.

8,柚子 : 同样体积的,越重越好.水分越多,越甜.

9,再补充一个,去超市买东西的话,千万记得看生产日期. 一般理货员会把最新鲜的放在里面几排,特别是牛奶之类的易耗品.每次我都是手伸到老里面掏呀掏,总能找到最新鲜的~

娴雅

今天买了苹果,想起曾经上过个小当:

那天的苹果也都长得挺漂亮, 感觉水分也足, 就是每个上都粘个小小的商标, 当时没当回事就买了. 回去发现，每个商标下居然都是个处"小外伤"!虽然都是硬伤, 不是大问题，可还是挺气的, 以后就记得要注意了.就当给姐妹们提个醒吧 : )

还有就是买酸奶时, 如果是没买过的品种, 一定先看看配料, 知名品牌也不例外. 比如有的名叫"特浓", 里面可能加的是奶粉或者其他东西, 不理解.

其实什么食品都应该留意一下保质期, 以防万一, 总有不负责的商家,没办法

娴雅

很少买菜，说下少的可怜的心得（还是妈妈教的 ）：
1、选皮蛋时，两手各握住一个，用两手背轻轻相碰，感觉手心里面有像橡皮一样回弹感觉的，就是好蛋。如果是剥了外面泥皮的蛋，还可以对着强光照下，里面是红的，多半就是红心……
2、买橙时，看皮上的孔（就像人的毛孔那种）孔大的，皮厚，孔小的，皮薄。
3、买桃时，用手握住桃，用另一手拍拍，有空响声就表示这桃的核是暴出来的，这种桃吃上去味苦。
     桃表皮太红，里面味酸。
     异形桃，如一边大，一边小，上大下小之类，大的那边好吃，小的那边难吃。
     桃一般烂的时候是从心开始烂的，所以在选的时候，要仔细看看蒂部，把那下面连着的枝用手拨开看有没有坏的。（我老公家种了很多很多的桃树，这是婆婆告诉我的）
4、买窝笋时，可以看下根部（就是最下面奸个用刀砍断的横剖面），发白的窝笋，说明有点老了，要选从下面看上去色青的。
5、蒜苔：用手掐掐，掐不不断的一定是老的，掐上去费力的是有点老的，轻轻一掐就断的，嫩蒜苔。
别的……还没想到，暂时就这些了……

娴雅

挑皮蛋那个，不用剥去泥皮，只要不是那种盒装的都可以用这个方法。你们那里市场上没有散的那种皮蛋卖吗？超市也应该有散的皮蛋卖吧？正因为好多盒装的皮蛋被爆光说加了什么什么样的，所以我现在已经改成自己买蛋拿到市场去找人包了……不过偶们这儿没人包蛋，只有托朋友去乡镇上去包了，味道还真的很不错呢！


我妈妈和我婆婆都是自己做皮蛋的，不过我家不大吃，因为报纸上说小孩子最好别吃皮蛋，皮蛋含铅量比较高，对身体不好，所以俺家是不吃的。：）

娴雅

挑瓜的时候，尤其是西瓜，瓜纹长得开的就是熟瓜，反之没熟。个人觉得比较靠谱，同样也适用于挑荔枝，因为家住北方，很难吃到新鲜而又成熟的荔枝，我每每在一堆荔枝里面按此规则挑，就是表皮的花纹比较大些的。真的不错哦！

娴雅

特别喜欢这个主题，真是太有用了，对偶来说，三个月没回中国，一回来就买了个西瓜，里面馕是像云一样，吃起来味道有点甜得怪，现在还在冰箱里呢，赶紧扔掉。去市场一看现在的西红柿怎么都顶一个小尖呢，幸好没买，多谢多谢。

橙子，我一般会挑重手的，颜色橙黄的，摸起来有点硬的，象个大鸭蛋一样的，俗称鸭蛋橙，这样的橙子多汁且甜。

蜂蜜，把瓶子倒过来时，蜂蜜的流动很缓慢，且一直连着的，怎么形容呢，当瓶子完全倒转后，真蜂蜜的连续性很强的，一般不会一下子就断开，而掺了糖浆的呢没有连续性的，希望大家能明白！

马蹄，选蹄短，个头大，皮色有点暗红的，就消渣且甜。

甘蔗，选结把稀的，就甜、软、汁水多。



可能MM买的西瓜是反季节水果吧，一般反季节水果都有这个毛病，要不就没味道，要不就甜的够呛，因为反季节水果都是用化肥和激素培育出来的，所以我们要尽量少吃这种反季节水果。
谢谢MM分享！：）

娴雅

看到这么窍门真是受益啦,
偶也说点:

梨,买的时候看底部,如果是一个光的小凹坑,没有毛毛,就是比较嫩的.

芒果:选宽度是圆的,一头大些一头小些就好.

釉子:同样的体积比较重的,就是水分较多的,颜色偏黄是熟的.



谢谢MM！梨的选购方法前面也有MM说过，那种有小凹坑的是母梨，母梨一般水分比较多，也比较甜。：）

娴雅

淡菜要到季节才吃，破壳的一定死了，用手掂掂，越重越好，如果手上没感觉，倒半桶水，扔一些淡菜进去，沉底的好，浮在水面的是死的

看鱼是不是刚死的就看眼睛，眼睛鼓出来而且透明的就新鲜

花菜表面有绒毛的嫩，青杆的比白杆的好吃

鸡蛋表面光滑发亮的是不新鲜的，表面不要太脏，象有一层薄薄粉末状的是新鲜的

荔枝很多人不会挑，其实挺简单，要选圆头的，按一按，软的就是肉多核小，硬的就是大核，尖头的一定是大核



家乐牌鲜露味道不错，蘸食，凉拌，调味都很好

有一种台湾产的金兰酱油膏很好吃，有原味和辣味的，我喜欢用辣味的，不是太辣，卤东西和红烧的时候放最好吃了，加点葱花麻油拌面也很棒



谢谢分享！：）

娴雅

四季豆和毛豆：俺专拣小而匀称的，这种豆又甜又嫩。那种大大的怎么看都像催大的

银耳：请看俺在咖啡的处女主题贴：http://www.plumcafe.com/viewthre ... &extra=page%3D1

其它：俺婆婆还有好多道道，可惜她现在老家。等她回来再补充啦！

加一个：黄瓜：选瘦腰细杆儿的，嫩。

娴雅

偶也来参与
买菜两年，经验不多：

草蘑菇（就是大家小时候常画的那种）：越白越好，因为时间越长黑点就越多

柚子：屁股上有一个圈的，就比较甜

橙子：尖头没圆头上，皮粗没皮光亮的好；皮越细，里面的膜就越细；还有拿在手里，越沉越好

葡萄：有白霜的好，回来泡在水里，放点面粉或者牙膏，搓搓就很干净了

蓝梅：越大越甜，白霜越多越新鲜

弥猴桃：挑硬的，生点没关系，好拨皮儿。切好块，用碗装好，放点糖在上面，盖保鲜膜放冰箱，第二天吃又软又甜。（不放糖也行）


蘑菇也不是越白越好的，那些特别白的是在药水里泡过的，买的时候要用手摸摸看蘑菇的含水量，如果是很湿的又很白，那必定是泡过，最好还是别买了。

娴雅

我爸说，买那些海鱼的时候，看是否新鲜就要看鱼的眼睛是否往外凸出来的，凸出来的就应该是比较新鲜的。
下面是我个人吃水果的经验：
橘子，橙子： 要挑尾部有小凸点，这样会比较甜
梨，苹果：要挑尾部凹的越深的会越甜


谢谢分享！：）