有关和牛（WAGYU）和神户牛的定义。
看了很多jms说在国内或者澳洲等地吃到过和牛，这个是可能的。因为和牛指的是品种，而不是说生产在日本的牛肉。但是严格的按照日本农林水产省的规定，凡是在日本国外生产的和牛，都不能算是正宗的和牛。在这里给大家解释一下和牛的定义，算是个小知识，给大家看个乐和就算了。也算是我这个食品行业工作者，给café的一点小贡献，算是科普了。
和牛：
和牛是在明治时代时，日本的原产牛种和外国种交配改良之后的品种。主要有神户牛，松坂牛等品种。不是所有的日本国产牛肉都能称为和牛。和牛一般价格都很高，其理由是：饲养手法复杂，时间长，难以大量生产。
食用用牛的黑毛和种，褐毛和种，日本短角种，无角和种，以及这四个品种之间的杂交品种称为和牛。和牛的90%以上都为黑毛和牛种。实际上，也存在在外国生产的和牛品种。但是，日本全国和牛登录协会只对日本国内生产的和牛颁布登录证明书，因此，外国产和牛不能算作正式和牛，并且法律规定外国产和牛不得以和牛，或者外国产和牛的名称进行销售。
如果想以和牛（「WAGYU」「わぎゅう」「ワギュウ」也一样）名称进行销售的话，必须符合以下三个条件：1，属于上述和牛种类分类中的某一种。2，在日本国内出生，饲养。3，在生产履历追溯记录（这个是食品行业的专业用语，简而言之就是明确某种食品从原料，农药，动物用药，种植，饲养，收获，宰杀，加工，流通等所有环节，并且有明确纪录。比如我在日本超市购买了一块牛肉，如果我希望的话，可以查到它的品种，他的父母，他在哪个农场吃过什么草，有没有生过病，接受过什么样的疫苗播种，是否交配生产国，什么人在他几岁的时候怎么杀得他，哪个公司用哪里的包装以什么形式在哪天把他运到这个超市来的等等所有纪录。）上，可以确认1，2两条均为事实。
天哪，我可真啰嗦。说了这么多。不知道大家明白了没有？
总之还是一句话呢，想吃正宗的和牛，还是来日本吧！虽然价格昂贵，可是味道绝妙，绝对不会让你失望的。
下面说一下我最爱的神户牛是什么东西。
神户牛肉是由『神户牛肉流通推进协议会』于昭和58年（公元1983年）9月定义的。产于兵库县（神户是兵库县的一个市）的但马地区到淡路岛这片区域。品种为黑毛和牛。
具体由三项规定：
1， 兵库县产。
2， 出厂自兵库县内的食肉处理厂
认定等级为「Ａ・Ｂ各５」和「Ａ・Ｂ各４的某一部」的处女牛或者阉牛（kao,多么没人性啊，不让人家享受sex，就为了好吃。罪过阿罪过）。并且拥有盖着『菊の判』的『神戸之肉証』。
版权：chouchou
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发表于 2010-6-28 10:26:16
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