老字号文苑楼 明年步入历史

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黎远漪
2014年12月30日

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  没人接班，即便满怀不舍，陈宏南也不得不放下自己苦苦经营30多年的老字号中餐馆，放下坚持多年的传统滋味。（何家俊摄）
  
  

黎远漪　报道
yuanyi@sph.com.sg
一提起文苑楼海鲜鱼翅酒家，相信会勾起不少西部居民的回忆。这家已有35年历史的中餐馆多年来秉持着口味地道、价格公道的宗旨，是不少国人常光顾的老字号。
然而，随着餐馆东主陈宏南迈入75岁、得力助手因年龄和家庭因素决定退下，再加上后继无人等因素，陈宏南即便怀着再多的不舍与惋惜，也不得不在两个多月前宣布在明年结束营业。多年的老滋味终究抵不过接班无门的困境，无奈将走入历史。
回首文苑楼过往的辉煌，陈宏南日前受访时眉飞色舞地说：“上世纪90年代是文苑楼生意最鼎盛时期，那时我们一个星期至少五天高朋满座，一个月摆的酒席多达一千多桌，生意可火了。”
对陈宏南来说，文苑楼除了是门赚钱的生意，也是自己尽点绵力保留传统中式饮食文化的方式。
过去30多年他几乎每天为酒楼忙忙碌碌十多个小时，但可惜没细想接班的问题，直到三年前发现自己已步入古稀之年，才开始正视酒楼传承的问题。
“我不是没考虑过将生意传给女儿，但两名孩子都有自己的才华与志向，一个在本地大学执教，另一个在澳大利亚当心脏专科医生。孩子都有本事，我也不能用生意绑住她们。”
陈宏南也曾想过将生意交给与自己一同打拼的妹妹，无奈妹妹也因年事已高不愿接手；他也寻觅过合适的管理人才，只可惜各种原因使得这个想法最终无法实现。
“让我放下30多年的生意，说不惋惜是骗人的。但现实就是如此，酒楼的老一辈年纪大做不动，年轻一代能力不足或是不愿接手，再加上时不时面对人手短缺的问题，种种因素使这门生意不得不结束。”
过去一年，本地多家传统餐馆或老字号小贩摊位因传承无门不得不走入历史。这包括于今年1月结束营业、位于惹兰河水山一带的新利卤面摊，以及4月结业，拥有76年历史的潮州粥许俊盛（隆记）等。
但也有餐饮业者如琪利烧腊店东主以400万元将招牌与秘方卖给了一家上市公司，成功保留一丝传统滋味。
本地美食博客郑春茂医生感叹，老字号餐馆和小贩摊位难以为继是必然的现象。
“孩子不一定有兴趣继承，父母也可能不希望孩子往餐饮业方面发展，若交由外人打理，老字号也不太肯分享秘方。更何况在本地，大众对传统美食已设下定位，若高于某个价位公众不一定能接受，种种因素来看，保留传统滋味谈何容易。”


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