回锅肉

四菜一汤

2013年07月08日

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  回锅肉是川人纵然远离家乡千万里，仍一生难忘的家乡之味。
  
  

四合院
郭亮
（作者是新传媒艺人，1994年来新，现为新加坡公民）
有多少时候，我们明知正确而不愿为，明知有愧却纵身行，事后抹一抹嘴角的油渍，再去掩饰曾经的放纵。原本并无过分的事实，往往在人为制定的游戏规则里，显得荒诞起来。
网上看到则趣事，中国大陆有位娱乐记者，在片场见某女星拍戏相当辛苦，时间很紧，间中打包了回锅肉饭的便当随便饱餐一下，于是记者写了篇侧记，发稿前传给女星过目。不久传回，女星将“回锅肉饭”改成了“香菇菜心饭”。
修改便当的菜目，谁都明白女星的用意，相较于香菇菜心，回锅肉自是大俗之物，与健康清朗的娱乐界女明星之形象大为不符。虽是一则娱乐小记，在纷纭的八卦新闻中或许只是点缀的花边，然而如今的业内人士，大都深谙此中的凶险，载舟亦覆舟，必须步步为营，岂能放过一丝一毫的细节。
事情还没那么简单。俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，所以蜀地家家会做的回锅肉，是川人纵然远离家乡千万里，仍一生难忘的家乡之味。然而，历史悠久的“回锅肉”其来源并非宫廷御膳或显贵之家的奢华豪宴。传说清末成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，便开始潜心研究烹饪。他先将猪肉去腥，久蒸至熟，再煎炒成菜，原味不失，色泽红亮。四川名菜“回锅肉”闻名天下，其出处却和失意穷困有关。原因许如舒国治先生说的：“处寒荒，遥想热灶饭香。日日黍蔬淡口，苦盼节庆大啖鱼肉……穷时吃之殷殷意象常萦心中……大凡吃之丰美景象成为过往云烟（如经过兵灾、经过天祸饥荒、经过流离失所），则吃之缅想愈形浓强、吃的求好欲望更形坚固。”。就像文豪苏东坡如果未被放逐到黄州，寂寞荒凉之地，恐怕后人享受不到美味的“东坡肉”了吧。
如此看来将女明星吃回锅肉当新闻公诸于天下，大为不妙！非但因肉菜丰腴油腻，与现代追求健康饮食的宗旨大相径庭，有损艺人形象，而且更可怕的是，女星吃“回锅肉”似乎暗示其星途多挫折，霉运当头，自暴自弃。
换上香菇菜心，情形大为不同。据说这道色美味香的小菜，营养价值颇高，用作调理身体，对于便秘、高血压、糖尿病都有帮助，当然和所有健康蔬果一样，具防癌抗癌的调理作用。最主要的是，居然才100大卡的热量，相当于半个鸡蛋。女星有充分的理由想象，多少有闲读者，读到此文，必会倾心于她清雅的饮食品味，转而仰慕其出演的银幕形象。多少羡慕嫉妒恨的同行，亦或勒腹禁食，亦或自叹此生超赶无望，于是愈加暴食暴饮，自毁形象。想到这些怕是睡梦里都会笑出了声。
吊诡的是，事实上女星吃的的确是“回锅肉”。我不知道当时她是否有得选择，我同样可以想象，如果没有记者的搅局，或许女星本来对清淡寡口的菜心就不一定高看，何况辛苦拍戏之后，对肥美鲜香的回锅肉更是难以抵挡吧。可这又有什么不妥呢？
有多少时候，我们明知正确而不愿为，明知有愧却纵身行，事后抹一抹嘴角的油渍，再去掩饰曾经的放纵。原本并无过分的事实，往往在人为制定的游戏规则里，显得荒诞起来。

aqiao

郭亮文笔不错呀，而且很有深度。

爱琴海

你不知道郭亮刚来新加坡的使唤是多么倾国倾城，万人空巷的帅哥，现在都渣男了。