本地民歌餐厅生存之道 搬搬搬 变变变

美好的生活

本地民歌餐厅生存之道 搬搬搬 变变变

邓华贵
2014年08月27日

• |
• 
  
  
  
    

• 
  对于爱琴海老板梁定花来说，民歌餐厅的环境纯朴，是个充满人情味的地方。
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

本地唯一全天营业的民歌餐厅“爱琴海”将在9月7日搬离筑巢17年的滨海广场。从90年代初本地第一家民歌餐厅“木船”开办，达到鼎盛期，到步入21世纪后逐一消失，民歌餐厅在时代的洪流中，在本地究竟有多大的生存空间？
邓华贵／报道　梁麒麟 龙国雄 何家俊／摄影　部分照片为档案照
本月4日，当“爱琴海”民歌餐厅宣布将在9月7日搬离筑巢17年的滨海广场后，马上在社交媒体引来许多关注。
不少人对爱琴海的未来表示担忧，担心这家本地唯一全天营业的民歌餐厅，就将这么走入历史。幸好老板梁定花（48岁）受询时透露，餐厅不会关闭，而是迁至加冷一带的新商场Aperia。
原本于培根国际学院（Beacon International College）内营业的木船民歌餐厅，上个月也由于土地重新招标而被迫迁移。然而木船老板董劲廷（45岁）透露，餐厅已和卡拉OK连锁店K Box达成合作协定，将从9月9日起进驻花柏山战备军人协会（SAFRA Mount Faber）的K Box，在那里拥有自己的表演舞台。
90年代中是民歌餐厅鼎盛期
其实这些年来，本地民歌餐厅要面对的不仅是被迫搬迁的问题。随着娱乐方式与消费形态转变，民歌餐厅也必须改变其经营方针以跟上时代，持续吸引新顾客。
90年代中曾经是民歌餐厅在本地的鼎盛时期。随着第一家民歌餐厅“木船”在1993开设后，其他民歌餐厅也陆续出现，如“木吉他”“弹唱人”“一泡而红”“轻松小站”“老地方”等，当然也少不了“爱琴海”。然而好景不长，到了90年代后期，随着互联网普及化，人们有更多的娱乐选择，民歌餐厅也开始面临被淘汰的危机。
弹唱人创办人蔡忆仁（49岁）认为：“民歌餐厅在本地大概只从1992年至1996年流行了几年。等到弹唱人在1998年正式进军这市场时，民歌餐厅受欢迎的程度已开始走下坡。”
他透露，弹唱人民歌餐厅从1998年至2007年一共搬迁了四次，间中也曾因生意亏损而关闭了好几年。餐厅最初开在小坡的连城街（Liang Seah St），只营业了两年就因财务困难而倒闭。
每一次搬迁都耗费财力
蔡忆仁苦笑着回忆说，当时还得借钱度日，但他并不死心。没多久，他就在珊顿道找到一个露天花园，再次设立民歌餐厅。这期间，弹唱人引进许多中文摇滚乐队，并在餐厅售卖烧烤和酒，把气氛炒热，生意非常好，几乎天天客满。没料到不久后发生911事件，影响全球经济，娱乐业更是首当其冲。弹唱人后来陆续在拉丁马士民众俱乐部及红点设计博物馆一带营业，但最终在2007年以失败收场。
过去21年来，木船也曾多次搬迁，从原先的阿波罗中心（Apollo Centre）迁至战备军协市区俱乐部（SAFRA Town Club）、加冷民众俱乐部、Iluma购物商场（现称Bugis+）、培根国际学院等。
爱琴海相比之下较“幸运”，17年来只迁移过一次，而且是在滨海广场内。
尽管如此，每一次的搬迁都耗费巨大的工程和财力，用于装修、重新宣传等。梁定花透露，初次接获滨海广场要翻新而必须搬迁的消息时，简直是晴天霹雳。“以前再辛苦的日子，我们都熬过去了。如今突然被迫搬离，一想到一切又得从头开始，可说是第一次产生结束营业的念头。”
她说，上一次搬迁，由于宣传不足，流失了约三分之一的顾客。“很多人说爱琴海应该加强宣传方面工作，但我们实在没有多余资金去打广告。这17年来，只有周末和公定假日的生意最好，星期一至五往往门可罗雀，单是能维持下去已经算幸运了，还哪来的钱做宣传？”
基于在本地开餐厅的高昂营运费，Livehouse创办人吴官霖（43岁）选择以另一种方式，将现场音乐带入餐饮场所。自2012年5月创办以来，Livehouse的运作方式是“唱无定所”，与不同餐饮业者合作，让旗下歌手到不同餐饮地点演唱，如旧国会大厦艺术之家的Earshot Cafe等。
此外，Livehouse也举办过不少小型演唱会和筹款活动，如2012年9月邀请许哲佩来新于艺术之家表演，以及今年1月的“Live to Give”慈善演出。


- http://www.lee-philosophy.org/viewthread.php?tid=16228&extra=page%3D1

美好的生活

充满人情味的地方
对梁定花和董劲廷而言，民歌餐厅是个充满人情味的地方。梁定花透露，当许多驻唱歌手和熟客得知爱琴海即将搬迁，却尚未找到新地点时，都不禁泪流满面。
她苦笑说：“有位顾客十多年前在爱琴海结识她的丈夫，因此两人每年都会来这里庆祝结婚纪念日。当她听说我们要搬迁时，哭得说不出话来。爱琴海有这样忠实的顾客，你说我忍心放弃吗？我觉得有一股使命感推动着我做下去，即使要贷款，也要设法筹钱继续办下去。”
木船这次与K Box合作，算是新颖的尝试，一改传统运作模式。董劲廷说：“其实爱唱歌、爱表演的年轻人很多，但他们对民歌餐厅的概念不熟悉。K Box的会员很多，与他们合作的好处就在于能让更多人得知这一表演平台。”
董劲廷说，尽管木船经历过多次危机，但这21年来依然坚持走下去。她的原因在于：“现代科技发达，但人与人之间却变得疏远了。我觉得新加坡缺少像民歌餐厅这样的地方，让人们联络感情。当你在台下观看歌手演唱时，你也许不认识他，却能被他的音乐感动。就是这份音乐带来的感动，拉近两个陌生人之间的距离。”
弹唱人将“东山再起”
是这股对音乐的执着，推动着民歌餐厅业者排除万难，坚持通过音乐传达最淳朴的感动。蔡忆仁透露，他正计划今年10月初“东山再起”，在位于西部的义安校友会俱乐部重新开设“弹唱人民歌餐厅”。
他笑说：“我以前偏爱怀旧歌曲，现在意识到有必要跟上时代，所以新餐厅开设后，每天会有不同主题。也许一个星期内，只有两天会以新谣和怀旧歌曲为主题，其他时间则开放给年轻歌手自由发挥。”
蔡忆仁也说，除了吸引年轻观众，也希望发掘新一代歌手，开拓本土音乐市场。
“民歌餐厅是个很好的训练场地，很多歌手如林俊杰出道前，都曾经在民歌餐厅表演过。我们希望建立更多平台，培养更多有才华的本地歌手。”
本地民歌餐厅为何难以求存？
吴官霖本身曾在木船和其他民歌餐厅演唱过，和蔡忆仁等人一样，亲眼目睹民歌餐厅在本地由盛而衰的整个过程。
谈到民歌餐厅难以求存的原因，吴官霖认为这是因为听众口味的改变。“现在爱听中文歌的年轻人不多，新谣对年轻一代来说相当陌生。再来就是我们希望培养一群原创歌手，只可惜本地听众对于原创歌曲的接受度较小。”
蔡忆仁同意道：“民歌餐厅不是一个真正的夜间场所，因为它不寻求什么刺激。但这年头，有多少人愿意静下心来，花两三个小时听同一个歌手在台上演唱？”
吴官霖也补充说：“现代观众对歌手的要求比以前高。以前我们唱错或是跟不上拍子，还能以玩笑掩饰，观众也会给予鼓励的掌声。现在的观众要求较高，没耐心听歌手在台上出差错，所以在培养歌手方面又是另一个问题。要找到会唱歌、会创作，又会弹奏乐器和撑得起两三个小时演出的中文歌手，实在不容易。”
另一个问题出在民歌餐厅的运作模式。受访业者都说，民歌餐厅的性质本身不允许太大的客流量，对生意造成直接影响。
吴官霖指出，民歌餐厅的主要卖点在于其音乐，因此许多顾客往往只须点一杯饮料，就能坐下来听好几个小时。结果这造成客流量低，餐饮方面盈利又不多的窘境。
一些提供现场音乐表演的餐厅如Timbre，为了解决这问题而在餐饮方面下足心思，确保食物美味的同时，也售卖啤酒等酒类。然而梁定花说，爱琴海多年来坚持不卖酒，即便这意味着餐饮收入将受影响。
她说：“这些年来，生意确实不容易做，不少人也建议我卖酒来提高营业额。但我想保留民歌餐厅的纯朴环境，无论小孩、成人或老年人，都能来这里享受音乐。”
民歌餐厅
新动向
爱琴海将在于滨海广场营业的最后一天——9月7日（星期日）下午4时至晚上11时，举办“滨海广场最后一次”表演会，邀请所有在爱琴海演唱过的歌手献唱。
●爱琴海新地址：Aperia购物中心，加冷道（Kallang Avenue）12号，#01-44/45；询问电话：96551617，欲知更多最新动向，可上网www.musicdreamer.com或www.facebook.com/MDLiveCafe
-

美好的生活

●木船新地址：花柏山战备军人协会（SAFRA Mount Faber），直落布兰雅大道（Telok Blangah Way）2号，#01-10A；询问电话：96580355，或上网www.theark.com.sg
●弹唱人民歌餐厅预计今年10月初开始营业，新地址为：金文泰路535号，第75座（义安校友会俱乐部）。更多详情可上网www.facebook.com/TCRMUSICSTATION
-