2834.熟鸡蛋不宜冷冻

王东镇

2834.熟鸡蛋不宜冷冻

2012.5.15

熟鸡蛋的蛋清中含有大量的水分，一旦冷冻就会凝聚成冰核，与蛋白质分离，而蛋白质被挤压成海绵状，类似冻豆腐，口感还不如冻豆腐，咸鸡蛋和其他蛋类也是一样。
鲜鸡蛋冷冻不会产生这种情况，但会冻裂蛋壳，故蛋类最好不要冷冻保存。
以上是经验之谈。