两极哲理

标题: 女性较易受酒精伤害 [打印本页]

作者: 联合早报 时间: 2014-2-6 11:35
标题: 女性较易受酒精伤害
女性较易受酒精伤害

2014年02月06日

营养专家
执笔
女性饮用同量的酒精，血液中乙醇浓度可能较高，同时，由于荷尔蒙的关系，女性生理期或服用避孕药时会对酒精更为敏感，更容易受到酒精毒性的影响，所以女性喝酒时要多注意自己的酒量。
“何以解忧，唯有杜康”，我们常说一醉解千愁不是没有其道理，科学上酒精增加脑内啡多巴胺的分泌，确实能够刺激大脑产生愉悦感，近年虽然有研究指出，适量喝红酒能有益健康。不过，酒精影响我们的反应和判断力，特别是平衡感、距离感和方向感，过量更会导致肝脏损伤和病变，因此酒精对健康的影响一直是争论不休。
酒精代谢能力因人而异
我们在喝酒时，口腔和食道首先会吸收少量的酒精（或乙醇），然后胃部继续吸收部分的酒精，而当酒精进入小肠后就会被快速吸收。由于酒精对身体会造成损害，所以会迅速把酒精代谢去除其毒性，在消化道和肝脏中，乙醇(ethanol)会首先被乙醇脱氢酶(alcohol dehydrogenase)氧化和代谢成毒性较高的乙醛(acetaldehyde)，然后，这些乙醛会迅速由乙醛脱氢酶(aldehyde dehydrogenase)转化成为没有毒性的乙酸(acetate)。乙醛是酒醉不适的罪魁祸首，对肝脏具有毒性，以及刺激神经系统使人头晕想吐。每个人代谢乙醇和乙醛的能力都不同，在统计上，亚洲人比西方人士的胃肠道较缺乏这些酵素，所以理论上其酒量会较低于西方人，老年人对酒精的耐受性也不如年轻人，这与老年人身体水分减少有关。
大家应该听过“别空腹喝酒”的说法，原因是在胃肠道中部分酒精会先被酵素所分解，剩下约80-95%的酒精会被消化道吸收及送往肝脏进行代谢，如果胃里有食物（特别是油脂），可稀释酒精的浓度，拖延酒精进入小肠的时间，让酵素有较多的机会分解更多酒精，减少酒精的吸收量，因此喝酒前不妨先吃点东西或含油脂的食物。
酒量男女有别
到底一天喝多少酒精才算是适量？美国农粮署(USDA)于2005年的膳食指南(Dietary Guidelines for Americans)中，建议女性一天不要喝超过一杯及男性一天也不超过两杯的酒，女性的饮用量只有男性的一半，而多少才算是一杯呢？一般来说，所谓一杯是指大约含有12-14克的酒精，但由于各种酒品的酒精含量不同，在计算时可将酒的体积（毫升）乘上酒精浓度(%)，就可以换算出酒精的含量，以啤酒为例，所谓一杯约相当于饮用350毫升的啤酒、150毫升的红酒或是45毫升的蒸馏酒。
谈到酒量方面，女性代谢酒精的能力一般较男性慢，主要是由于女性体型娇小，体脂比例较高，体内水分较少，女性胃肠道内的脱氢酶活性也较男性为低，所以血液酒精的浓度一般会升高较快。女性饮用同量的酒精，血液中乙醇浓度却可能较高，同时，由于荷尔蒙的关系，女性生理期或服用避孕药时会对酒精更为敏感，更容易受到酒精毒性的影响，所以女性喝酒时要多注意自己的酒量。
另外，很多人相信睡前喝一杯红酒有助睡眠，喝酒真的有助睡眠吗？事实上，过量的酒精会抑制中枢神经，容易造成打鼾和呼吸中止等问题，伦敦睡眠研究中心Dr. Ebrahim的研究指出，酒精可能缩短有助消除疲劳的快速动眼期，所以睡前喝酒反而会使你在隔天更加疲惫。
喝酒脸红是好事？
有些朋友喝酒后脸和皮肤会迅速变红，这是由于酒精被吸收后，经由血液到达肝脏后被代谢成乙醛，正常来说，有毒的乙醛再被酵素转化成乙酸，再代谢成水和二氧化碳排出体外。但有些人胃肠道中的乙醇脱氢酶和肝脏的乙醛脱氢酶较为不足时，有毒的乙醛来不及代谢成乙酸，血液中累积高浓度的乙醛，刺激末稍微血管舒张和皮下血流量增加，使得脸部或全身通红，所以有人说喝酒脸红是肝脏健康或新陈代谢好的征象，其实是个误会。

作者: 联合早报 时间: 2014-2-6 11:35
周志辉教授∕文

（作者是台湾国立中兴大学食品及应用生物科技学系教授）

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